Mengintip Dapur Inovatif Hotel Zero Waste Pertama Sulsel: Nol Sampah, Bebas TPA

Sebuah hotel di bawah manajemen Accor di Sulawesi Selatan telah menandai tonggak sejarah baru dalam industri pariwisata Indonesia, dengan resmi menjadi hotel pertama di wilayah tersebut yang menerapkan konsep "Zero Waste" secara menyeluruh sejak akhir tahun 2024. Inisiatif ini memastikan tidak ada lagi limbah yang berakhir di Tempat Pembuangan Akhir (TPA) lokal, seperti TPA Antang Makassar.

Di balik dapur hotel ini, pengelolaan limbah dilakukan dengan pendekatan yang inovatif dan terpadu. Sisa makanan dari operasional dapur, sarapan prasmanan, dan acara-acara diolah sepenuhnya. Budidaya maggot Black Soldier Fly (BSF) menjadi tulang punggung utama program Zero Waste hotel, memanfaatkan sisa makanan untuk diubah menjadi produk bernilai guna, seperti pupuk tanaman dan pakan ternak. Selain itu, limbah kulit buah difermentasi selama tiga bulan bersama molase dan air untuk menghasilkan cairan eco enzyme serbaguna yang ramah lingkungan.

Manajemen hotel melaporkan bahwa seluruh pengelolaan limbah dilakukan secara berbasis data. Hal ini memungkinkan mereka untuk memantau volume limbah yang dihasilkan dan mengidentifikasi area untuk perbaikan. Hotel ini menargetkan pengurangan limbah sebesar 10 persen per tamu dibandingkan dengan angka dasar tahun 2023. Upaya ini selaras dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB yang menargetkan pengurangan limbah makanan global hingga 50 persen pada tahun 2030. Langkah-langkah ini menunjukkan komitmen hotel dalam mendukung pariwisata berkelanjutan dan mendorong industri perhotelan untuk mengadopsi praktik yang lebih bertanggung jawab terhadap lingkungan.